Cuisinière en Restauration Scolaire - Mairie de Cluny H/F - Communes

Cluny est une cité qui s'est développée autour de son abbaye bâtie en 910. Son activité n'a jamais faibli, et la petite cité de renommée internationale compte aujourd'hui plus de 5000 habitants. Elle attire chaque année plus de 150 000 visiteurs séduits par le patrimoine architectural mais aussi les loisirs, l'artisanat d'art et la gastronomie.
Vivre à Cluny, c'est pouvoir compter sur le dynamisme d'une commune riche en commerces, marchés, artisans, infrastructures et services. C'est aussi évoluer quotidiennement au coeur d'un paysage verdoyant et préservé, tout en restant à proximité de grands axes de communication.
Avec son École Nationale des Arts et Métiers, son école d'ostéopathie animale et ses différents établissements scolaires, Cluny est une ville-campus qui ne compte pas moins de 2000 élèves. Connue aussi pour être la ville du cheval, elle bénéficie du dynamisme d'Equivallée, structure qui autour du Haras national propose une centaine de manifestations équestres par an. Elle propose également une offre culturelle de qualité grâce à une salle de spectacle où vibre toute l'année une programmation éclectique, et à de nombreux festivals de danse ou de musique.
Aux beaux jours, la Ville ouvre ses structures d'hébergement touristiques et ses équipements sportifs estivaux afin d'accueillir au mieux toute la population, qu'elle soit locale ou de passage.
La ville de Cluny, en lien avec les sites clunisiens européens, est actuellement en cours de candidature au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Avec un pôle scolaire réparti sur 4 sites, 2 primaires et 2 maternelles, nos élèves sont nombreux à s'inscrire au service de restauration scolaire où l'équipe veille, à les nourrir sainement en réalisant sur place leurs repas.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o071260930001700-cuisiniere-restauration-scolaire?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Savoirs:

Maîtriser les techniques culinaires (les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson),
Connaître et respecter les règles d'hygiènes alimentaires et de sécurité, les procédures et autocontrôles mis en place, dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire,
Connaître le plan alimentaire,
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption,
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits,
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
Déléguer et contrôler le travail réalisé.

Savoir-faire:

Cuisiner et préparer les plats en assurant présentation et finition,
Adapter les menus en fonction de la saisonnalité (utilisation de produits frais) et élaborer, au minimum, un menu végétarien, par semaine,
Participer à la sélection des fournisseurs, dans le cadre des procédures de consultation,
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...),
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations,
Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage,
Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires,
Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires,
Participer aux différentes réunions et aux moments festifs de la structure (fête des parents, anniversaire des enfants, initiations au goût,...).

Savoir-être:

Être rigoureux: effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène dans le respect des normes HACCP,
Être autonome et force la proposition,
Avoir le sens de l'organisation,
Disposer d'un bon relationnel,
Capacité à organiser le travail en équipe,
Être créatif et curieux afin de proposer une évolution des recettes et techniques de la cuisine,
Avoir le sens du service public,
Discrétion et devoir de réserve.

• Créativité
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• Choix de fournisseur
• Force de proposition
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Techniques de finition
• Sens de l’organisation